Der Markt der Cooperativa Agrícola de Sant Antoni. den vergangenen Jahren ist dieser Markt zu einem Gradmesser für Veränderungen in der ibizenkischen Landwirtschaft geworden. Neben den traditionellen Inselprodukten setzen sich immer häufiger weniger bekannte Sorten durch, die noch vor wenigen Jahren kaum jemand kannte. Besonders im Fokus stehen Kohlrabi – auf Katalanisch „nabicol“ – und Kale, der Grünkohl, zwei Kulturen, die im landwirtschaftlichen Panorama der Pityusen als vergleichsweise exotisch gelten, wie die Tageszeitung Periódico de Ibiza y Formentera berichtet.
Der Colinabo, also der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) gehört zur Familie von Kohl, Brokkoli und Blumenkohl. Charakteristisch ist der verdickte, rundliche Stängel, der optisch an eine Rübe erinnert. Daher auch die Bezeichnung „nabicol“, die bereits auf seine Mischform zwischen Kohl und Rübe hinweist. Ursprünglich aus Nordeuropa stammend, ist er dort seit Jahrhunderten Bestandteil der traditionellen Küche. Er überzeugt durch eine feste Textur und einen mild-süßlichen Geschmack, der an Rübe und Kohl erinnert, jedoch feiner ausfällt. Ernährungsphysiologisch punktet er mit Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien bei gleichzeitig geringer Kalorienzahl.
Am Stand „Sa Reminyola“ wird er als vielseitige Alternative angeboten. Während Kale das ganze Jahr über angebaut wird, ist Kohlrabi eher ein Winterprodukt. Roh mit Sesamöl oder im Ofen karamellisiert entfaltet er sein volles Aroma. Sein Anbau gelingt besonders gut in gemäßigten, kühlen Klimazonen. Lockerer, fruchtbarer Boden, regelmäßige Bewässerung und moderate Temperaturen sind entscheidend, damit die Knolle nicht faserig wird
Kale, der Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) ist eine krause Kohlsorte, die in den vergangenen Jahren weltweit an Popularität gewonnen hat – vor allem im Zusammenhang mit Trends rund um gesunde Ernährung. Reich an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Kalzium und antioxidativen Verbindungen zählt er zu den nährstoffreichsten Blattgemüsen. Im Gegensatz zum Kohlrabi ist Kale auf Ibiza ganzjährig verfügbar. Die Pflanze gilt als robust und anpassungsfähig. Roh besitzt sie eine feste Struktur, beim Garen entwickelt sie – je nach Zubereitungsdauer – eine knackige oder zarte Konsistenz.
