Der neue Parador von Ibiza steht kurz vor seiner Eröffnung. Laut dem Bericht Tageszeitung Periódico de Ibiza y Formentera nutzte das Team des Hotels die Fachmesse Horeca im Messegelände von Ibiza, um erstmals einen Einblick in das gastronomische Konzept des Hauses zu geben. An der Spitze der Küche steht der 29‑jährige Chefkoch Adrián García, der bereits mehr als sechs Jahre innerhalb des Netzwerks der spanischen Paradores gearbeitet hat und auch Erfahrung auf den Pityusen gesammelt hat. Seine Küche soll traditionelle Rezepte der Insel mit modernen Akzenten verbinden.
Die geplante Speisekarte wird relativ umfangreich sein und sowohl für Gäste gedacht sein, die nur zum Essen kommen, als auch für Besucher, die im Parador übernachten. Deshalb wird es unterschiedliche Menüs für Mittag und Abend geben. Im Mittelpunkt stehen klassische Gerichte der ibizenkischen Küche, darunter verschiedene Reisgerichte sowie das bekannte bullit de peix, eines der emblematischen Fischgerichte der Insel. Gleichzeitig sollen lokale Produkte eine zentrale Rolle spielen, etwa die gallina ibicenca, eine einheimische Hühnerrasse, sowie typische Spezialitäten wie Sobrasada, flaó oder greixonera. Für die Entwicklung der Karte habe er intensiv zur traditionellen Inselküche recherchiert, erklärte García. Dabei habe er mit lokalen Produzenten gesprochen und typische Produkte der Region studiert. Aus dieser Arbeit seien unter anderem Gerichte mit ovella roja, einer autochthonen Schafrasse, sowie mit lokalen Fischen der Pityusen entstanden.
Während eines Showcookings auf der Horeca‑Messe präsentierte der Chefkoch schließlich einige Beispiele aus der zukünftigen Küche des Paradors: zwei herzhafte Häppchen und ein Dessert. Dazu gehörte ein kreativer Aperitif aus gallina ibicenca, Teiggebäck mit Sobrasada des schwarzen ibizenkischen Schweins, serviert mit Inselkäse und Honig aus Ibiza, sowie eine moderne Interpretation des traditionellen Flaó, einem klassischen Dessert der Inselküche. Die endgültige Speisekarte könne sich nach der Eröffnung noch weiterentwickeln, erklärte García. Die Küche des Paradors werde sich auch an den Rückmeldungen der Gäste orientieren.
